VINIFICACION DE CEPAS TINTAS

En la elaboración de los vinos tintos, el principio fundamental es el mismo que para los blancos: transformar el azúcar natural del mosto en Alcohol. Sin embargo, en ambos procesos hay algunas diferencias esenciales.

1. Básicamente los procesos de molienda y de separación del escobajo, efectuados en forma mecánica, son iguales en blancos y tintos.

2. Sin embargo, en el caso de los tintos todo el conjunto (el jugo obtenido o mosto y las partes sólidas de las uvas, orujos y pepas entre ellos) van a fermentar en la misma cuba. En este contacto se realiza una verdadera maceración que es la base de los vinos tintos porque en ese proceso se logra extraer la materia colorante -fundamental para un buen tinto-, los esenciales taninos y gran parte de los aromas.

3. Debido a que, como sabemos, la fermentación alcohólica produce desprendimiento de gas carbónico (CO2) y calor, se produce un sombrero de sustancias sólidas en la cuba ya que el CO2 tiende a subir y arrastra a los orujos, por lo que se usa una técnica de pisoneo para sumergir los orujos en el mosto en fermentación y lograr que la extracción de componentes sea complejo. Respecto a la temperatura, se cuida mediante elementos de refrigeración.

4. Después de la fase inicial de la fermentación alcohólica y de la maceración se produce un descube, que consiste en trasladar la parte del vino que no tiene materias sólidas -que se denomina vino de gota- a otra cuba donde terminará su proceso. Mientras, la masa de materias sólidas, habitualmente pero no siempre, se pasa a una prensa neumática para obtener un vino de prensa, que a veces se mezcla en la fase final con el vino de gota para darle más estructura y concentración.

5. Dependiendo del estilo de vino que se quiera, después de las fases anteriores se llega al momento de almacenar el vino en cubas para luego embotellar, en el caso de los vinos tintos jóvenes, o de su paso a barricas y posterior reposo en botellas para los vinos tintos de guarda, generalmente de mayor calidad.

Deja un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies