Berenjenas marinadas con Queso de la Serena, Aceite Monterrubio y reducción de Pedro Ximénez

Lo primero que vamos hacer es láminas finas de la berenjena.
Cogemos un bol, metemos las láminas de berenjena, las cubrimos de agua y lo dejamos 20 minutos.
En cuenco añadimos Aceite de oliva Monterrubio, una pizca de comino, una pizca de canela, sal y lo mezclamos bien.
Ahora en otro bol secamos las berenjenas, las metemos en el bol, añadimos el aliño que hemos preparado y lo dejamos 40 minutos.
Cogemos una sartén añadimos un poquito aceite de oliva Monterrubio y hacemos las berenjenas a la plancha a nuestro gusto.
Cogemos las láminas, añadimos un poco de Queso de la Serena, lo enrollamos y añadimos la reducción de Pedro Ximénez por encima.