Ribera del Guadiana finaliza el curso de Cata de Uvas con gran éxito

Se ha celebrado en Almendralejo un curso de cata de uvas, organizado por  Ribera del Guadiana Denominación de Origen, los días 4 y 8 de agosto.

Asistieron medio centenar de personas entre viticultores, técnicos de viticultura y enológos.

Es importante conocer la madurez de la uva, ya que así podremos saber cual es el momento óptimo para su vendimia.

Hay varios tipos de medición de madurez de la uva, pero las utilizadas son:

• Madurez fisiológica: es cuando la uva envera, es decir, cuando las bayas cambian de color.
• Madurez industrial: es cuando ha terminado el envero y los racimos llegan a su peso máximo y la concentración de azúcares o la relación azúcares/acidez esta equilibrada.

Controlar INDICES DE MADURACIÓN es muy importante para el enólogo, puesto que esto le dará las pautas necesarias para saber cuál es el momento idóneo para poder obtener un vino de gran calidad.

Uno de los índices importantes, es precisamente la evaluación sensorial de las bayas, es decir, la cata de uvas.

Durante el curso se cataron dos muestras de uva blanca de las variedades  Chardonay y Macabeo. Y cuatro muestras de uva tinta de las variedades  Garnacha Común, Garnacha Tintorera, Tempranillo y Mazuelo.

Con este curso se ha pretendido enseñar cómo hacer una cata de uva objetiva.

Para dicha cata se usa un método basado en cuatro partes: uva, pulpa, hollejo y pepitas.

1. Fase: Madurez visual y táctil de la baya.En esta fase se ve el color, la separación del pedicelo y la consistencia.
2. Fase: Madurez tecnológica y aromática de la pulpa.En esta fase se ve la acidez, el dulzor, la adherencia, el aroma y la consistencia.
3. Fase: Madurez del hollejo.En esta fase se ve la consistencia y el aroma.
4. Fase: Madurez de las pepitas.
5. Por último se ve el color, la textura-dureza y el aroma-gusto.

Esta experiencia ha sido gratificante para todos los asistentes. Ya que normalmente es una técnica desconocida.